Receta de la semana: Minestrone - Mujeres en su mejor momento

Acabo de regresar de la Toscana, donde tres grupos de amigos se unieron a mí durante una semana cada uno. Mis viajes se llaman apropiadamente Viaggi Deliziosi, que significa Viajes Deliciosos en italiano.

Pasamos la semana en una hermosa villa al sur de Florencia en el distrito Chianti Classico de la Toscana. Cada día nos aventuramos a explorar un pueblo cercano, un castillo o una bodega, etc. y varias noches regresamos a nuestra villa para cocinar la cena juntos.

Receta de la Escuela de Cocina de Paula en la Toscana:

Los domingos, siempre vamos al pueblo cercano de Panzano para explorar el mercado semanal y luego almorzamos en Solo Ciccia, el santuario de la carne del maestro carnicero Dario Cecchini, donde disfrutamos de una comida de sus carnosas creaciones. Esa noche siempre cocinamos Minestrone… una receta que viene de mi recetario, ¡Queso, Queso Glorioso!. Esta receta a menudo gana la Mejor Receta de la Semana, así que estoy feliz de compartir mi receta con ustedes. A principios de este año, una amiga me envió esta foto de su hija preparando Minestrone poco después de su regreso a San Francisco.

Receta de sopa minestrone de Paula

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada en trozos grandes
• 1 costilla de apio, cortada en trozos de ¼ de pulgada de grosor
• 1 patata, cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates pelados, picados gruesos con jugos
• 6 tazas de agua
• 3 cubitos de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de hierbas de Provenza
• ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1 lata de 15 onzas de Cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas de ½ pulgada
• 2 tazas (3 onzas) de hojas de espinacas tiernas frescas, picadas en trozos grandes
• ¼ taza de hojas de perejil de hoja plana picadas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Crutones

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de baguette, cortado en cubos de ½ pulgada (alrededor de 2 tazas)
• 1 diente de ajo, picado
• 1½ tazas (6 onzas) de Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado, uso dividido

8 porciones

Caliente el aceite de oliva en una olla, agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que estén blandos. Agregue la patata y las zanahorias y continúe salteando durante unos minutos. Agregue los tomates y sus jugos, el agua y los cubitos de caldo. Agregue las hojas de laurel, las hierbas de Provenza y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue los frijoles y el calabacín. Continúe cocinando durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que el calabacín esté suave. Retire las hojas de laurel, agregue las espinacas y el perejil, revuelva bien y retire del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para los picatostes, vierta el aceite de oliva en una sartén grande y colóquelo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir con el aceite. Cuando el pan comience a dorarse muy claro, agregue el ajo y continúe salteando hasta que el pan esté dorado. Retire la sartén del fuego y espolvoree 1 taza de Grana Padano sobre los picatostes. Revuelva y mezcle para cubrir bien. Dejar de lado.

Para servir, sirva la sopa con un cucharón en tazones grandes y espolvoree los picatostes encima. Coloque la ½ taza restante de Grana Padano en un plato pequeño para pasar por separado para espolvorear sobre la sopa.

Nota: Grana Padano es muy similar en sabor y textura al Parmigiano Reggiano. La diferencia radica en que el Grana Padano puede elaborarse en varias regiones, en todas las épocas del año y a partir de la leche de distintas razas de ganado lechero, mientras que el Parmigiano Reggiano puede elaborarse únicamente en una región geográfica determinada, a partir de la leche de determinadas razas. vacas, y sólo durante determinadas épocas del año. Si no puede encontrar Grana Padano, Parmigiano Reggiano es un buen sustituto.

Descarga un PDF de VIAGGI DELIZIOSI 2015 – Touring and Cooking in Tuscany con Paula Lambert

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Sopa minestrone

Sopa minestrone

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada en trozos grandes
• 1 costilla de apio, cortada en trozos de ¼ de pulgada de grosor
• 1 patata, cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates pelados, picados gruesos con jugos
• 6 tazas de agua
• 3 cubitos de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de hierbas de Provenza
• ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1 lata de 15 onzas de Cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas de ½ pulgada
• 2 tazas (3 onzas) de hojas de espinacas tiernas frescas, picadas en trozos grandes
• ¼ taza de hojas de perejil de hoja plana picadas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de baguette, cortado en cubos de ½ pulgada (alrededor de 2 tazas)
• 1 diente de ajo, picado
• 1½ tazas (6 onzas) de Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado, uso dividido

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una olla, agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que estén blandos. Agregue la patata y las zanahorias y continúe salteando durante unos minutos. Agregue los tomates y sus jugos, el agua y los cubitos de caldo. Agregue las hojas de laurel, las hierbas de Provenza y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Agregue los frijoles y el calabacín. Continúe cocinando durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que el calabacín esté suave.

Retire las hojas de laurel, agregue las espinacas y el perejil, revuelva bien y retire del fuego.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para los picatostes, vierta el aceite de oliva en una sartén grande y colóquelo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir con el aceite. Cuando el pan comience a dorarse muy claro, agregue el ajo y continúe salteando hasta que el pan esté dorado. Retire la sartén del fuego y espolvoree 1 taza de Grana Padano sobre los picatostes. Revuelva y mezcle para cubrir bien. Dejar de lado.

Para servir, sirva la sopa con un cucharón en tazones grandes y espolvoree los picatostes encima.

Coloque la ½ taza restante de Grana Padano en un plato pequeño para pasar por separado para espolvorear sobre la sopa.

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Información nutricional:

La información nutricional es una estimación.